Salpicón de pollo: la variante de un clásico perfecta para el calor
Cambiamos el marisco por pollo en una receta que solo requiere picar ingredientes, cocer patatas y huevos, y mezclar. Si lo dejas reposar toda la noche en la nevera, disfrutarás el doble
A estas alturas del año, el cuerpo pide platos fríos y sencillos, a la vez que saciantes. Este salpicón de pollo es maravilloso en este sentido, pues cumple con los tres requisitos: se sirve a temperatura ambiente o directo con de la nevera si lo has preparado con antelación, no tiene dificultad más allá de picar, cocer patatas y huevos y mezclar porque el pollo lo compramos ya asado, y es saciante si le agregas algún hidrato como la patata cocida.
Imitamos el método de preparación del tradicional salpicón de marisco, que consiste en preparar una vinagreta con los pimientos, la cebolla, el perejil y las aceitunas –las puedes suprimir si no te gustan– para empapar ahí el pollo troceado y que coja todo el sabor. Puedes servirlo sin patatas si quieres aligerarlo un poco e incluso podrías usarlo como el relleno de un bocadillo, unos tacos o un pan de pita. Preparado de un día para otro está aún mejor.
Dificultad: Picar bonito las hortalizas
Ingredientes
Para 4-5 personas
- 2 patatas grandes
- 1/2 pollo asado
- 1/2 de pimiento verde
- 1/2 de pimiento rojo
- 1/2 cebolla morada
- 14-16 aceitunas verdes sin hueso
- 2 huevos
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vinagre de vino blanco
- 2 puñados de perejil fresco (solo las hojas)
- Sal
Instrucciones
Pelar y cortar las patatas en cubos. Cocerlas en agua con sal y dejar enfriar.
Cocer los huevos en agua hirviendo durante nueve minutos. Pelar, picar y dejar enfriar.
Picar los pimientos y la cebolla en brunoise (daditos pequeños). Picar las aceitunas en rodajas y el perejil muy fino.
En un bol mezclar las hortalizas, las aceitunas y la mitad del perejil. Añadir el aceite de oliva, el vinagre y sal al gusto, y mezclar bien.
Cortar el pollo en cubos, descartando la piel y los huesos. Añadirlo al bol y mezclar. Corregir el punto de sal y vinagre si fuera necesario.
Aliñar las patatas cocidas con aceite de oliva y sal. Servirlas en un plato grande o bandeja como base.
Colocar encima la mezcla de pollo. Terminar con el huevo picado y el perejil restante.
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